TOMAHAWK DI PODOLICA AL KG

Istruzioni per l’uso:

1. Preparazione e Temperatura Ambiente:
   • Togliere la bistecca dal frigorifero almeno 1 ora prima della cottura per farle raggiungere la temperatura ambiente.
   • Asciugare bene la superficie con carta assorbente e condire generosamente con sale grosso e pepe nero macinato.
2. Cottura Lenta (Indiretta):
   • Al Forno: Preriscaldare il forno a una temperatura bassa, circa 100-120°C. Disporre la Tomahawk su una griglia con sotto una leccarda per raccogliere i succhi. Cuocere finché la temperatura interna non raggiunge i 48-50°C per una cottura al sangue, o 52-54°C per una media al sangue (ci vorranno circa 45-60 minuti, a seconda dello spessore).
   • Al Barbecue (BBQ): Preparare il BBQ per una cottura indiretta (lontano dalla fonte di calore) a circa 120°C. Seguire gli stessi parametri di temperatura interna del forno.
3. Rosolatura Finale (Searing):
   • Togliere la carne dal forno/BBQ e farla riposare per 10 minuti.
   • Nel frattempo, scaldare una padella di ghisa, una piastra o la griglia del BBQ a temperatura molto alta.
   • Aggiungere un filo d’olio e, se desiderato, del burro, aglio e rametti di erbe aromatiche (rosmarino/timo).
   • Rosolare la bistecca per 1-2 minuti per lato, fino a ottenere una crosta bruna e croccante. Se si usa il burro, spennellarlo sulla carne durante la rosolatura (basting).
4. Riposo (Fase Cruciale):
   • Togliere la bistecca dal fuoco e farla riposare su un tagliere per 10-15 minuti prima di affettarla. Questo permette ai succhi di ridistribuirsi uniformemente, garantendo morbidezza e succosità.