NOS SPÉCIALITÉS
Bombettes, brochettes et spécialités
LE PRIX DE LA VIANDE N’EST PAS PRÉSENT CAR IL EST SOUMIS À DE FRÉQUENTES VARIATIONS DU MARCHÉ
BOMBETTA À LA PISTACHE
Capocollo di maiale delle Murge Pugliese, fromage burrata fumé de la maison Nuzzi, pesto et granulés de pistache de Bronte.
CHAPEAU MELON CLASSIQUE
Notre bombette classique préparée avec du cou de porc Pugliese Murge, du jambon cuit Capitelli et du fromage Fontina Taberna Imperiale !
BILLE DE BACON CROUSTILLANTE
Cou de porc Murge des Pouilles, mortadelle de Martina Franca de l’entreprise Santoro, fromage fontina « Taberna Imperiale », salami épicé du salumificio Cervellera de Martina Franca, bacon Crisby de l’entreprise Pagani.
ROSELLINA
Notre roselline : saucisse mixte de bœuf et de porc, fourrée de fromage scamorza fumé de la société Nuzzi, le tout enveloppé dans du bacon frais !
BOWLER MEXICAIN ÉPICÉ
Poitrine de porc farcie d’un mélange de viande hachée de bœuf et de porc, le tout mariné dans la sauce épicée de Pagani !
CHAPEAU MELON FUMÉ
Capocollo di Martina Franca con provola affumicata dell’azienda Nuzzi.
POULET MOJITO
Il s’agit de cuisses et de hauts de cuisse désossés de poulet Amadori, coupés en petits morceaux, marinés et panés dans une sauce à base de menthe et de jus de citron !
AGNEAUX VIVIERS
Foie d’agneau coupé en petits morceaux, assaisonné de sel, de persil, de fromage de brebis local et de poivre. Le tout enveloppé dans un filet de porc !
OISEAU FUMÉ
Poitrine de porc fraîche et fromage scamorza fumé de la société Nuzzi !
MEXIQUE DOUX
Préparé avec de la poitrine de porc fraîche et de succulents émincés de veau et de porc.
ALLE ERBE AROMATICHE
Cou de porc Murge des Pouilles, mortadelle de Martina Franca de l’entreprise Santoro, fromage fontina « Taberna Imperiale » et mie de pain enrichie de thym, de sauge et de romarin.
A GORGONZOLA
Capocollo di maiale delle Murge Pugliesi, gorgonzola il Gran Riserva Leonardi et noix de Sorrente.
TRIPPA FRY
Nos tripes de veau sont d’abord bouillies pour les rendre moelleuses, puis enveloppées dans un mélange de persil frais, de poivre et de sel. Enfin, nous les rendons irrésistiblement croustillantes avec de la farine et de la chapelure.
CHAPEAU MELON FUMÉ
Cou de porc, en fines tranches, farci de fromage scamorza fumé, sel et poivre
OISEAU AVEC BACON ET MOZZARELLA
Speck de l’entreprise « Tito Speck in Val di Fiemme » avec de la mozzarella fior di latte de l’entreprise Nuzzi
FILET DE POULETS
Brochettes, préparées avec des cuisses de poulet désossées et des surplombs de la société Amadori !
TRANCHES DE CAPOCOLLO
Capocollo di Maiale di Martina Franca de la société Pozzo Salerno : simple mais avec un goût incomparable. Il sera votre nouveau morceau préféré à notre rayon boucherie !
SAUCISSE LE CAMENE
Mélange de viande hachée de bœuf et de porc avec du sel, du poivre et de l’arôme de norcina.
CÔTES DE PORC
Cette succulente pièce de viande est l’ingrédient parfait pour un barbecue, mais ses possibilités en cuisine ne s’arrêtent pas là. Préparées à la poêle, ces côtes deviennent tendres, bien dorées et irrésistiblement savoureuses.
BBQ RIBS
Côtes de porc Murge Pugliese marinées dans la sauce barbecue de Pagani!
Entrecôte des Murge des Pouilles
Parmi les morceaux nobles de la viande bovine, l’Entrecôte peut être cuisinée de différentes manières, certains la préfèrent simplement grillée au charbon de bois, d’autres l’utilisent pour faire de la tagliata. C’est un morceau extrêmement tendre et savoureux, prêt à être mis sur le gril pendant quelques minutes, même dégusté légèrement saignant avec un filet d’huile et un peu de sel. Sa durée de maturation est de 50 à 70 jours.
FILET DE PORC
Steak de bœuf Podolica : coupe fine, texture succulente et marbrures uniques. Saveur intense et tendreté, parfait pour le gril ou la cuisson au four. Un choix gourmand pour les amateurs de viande.
