UNSERE SPEZIALITÄTEN
Bombettes, Spieße und Spezialitäten
DER FLEISCHPREIS IST NICHT VORHANDEN, DA ER HÄUFIGEN MARKTSCHWANKUNGEN UNTERWORFEN IST
BRATEN HÜHNCHEN
AUF BESTELLUNG
2 STUNDEN VORHER
PREIS 10 €
Freilandhuhn, das auf einem Drehspieß langsam und gleichmäßig gegart wird, wodurch es eine knusprige, goldbraune Haut und zartes, saftiges Fleisch erhält; gewürzt mit Thymian, Salbei, Salz und Rosmarin.
GEMISCHTER SPIESS
Kleine Stücke gemischtes Rind-, Schweine- und Hühnerfleisch. Mit Zugabe von Stücken milder Wurst und Paprika.
PISTAZIENBOMBETTA
Capocollo di maiale delle Murge Pugliese, geräucherter Burrata-Käse der Firma Nuzzi, Pesto und Pistazienkörner aus Bronte.
KLASSISCHER BOWLERHUT
Unsere klassische Bombette, zubereitet mit Pugliese Murge Schweinenacken, Capitelli Kochschinken und Taberna Imperiale Fontina Käse!
KNUSPERSPECKBOWLER
Schweinenacken aus Apulien, Mortadella aus Martina Franca von der Firma Santoro, Fontina-Käse „Taberna Imperiale“, pikante Salami von der Salumificio Cervellera aus Martina Franca, Crisby-Speck von der Firma Pagani
ROSELLINA
Unsere Roselline: gemischte Wurst aus Rind- und Schweinefleisch, gefüllt mit geräuchertem Scamorza-Käse der Firma Nuzzi, eingewickelt in frischen Speck!
SCHARFE MEXIKANISCHE BOWLINGKUGEL
Gefüllter Schweinebauch mit gemischtem Rinder- und Schweinehackfleisch, mariniert in Paganis würziger Sauce!
GERÄUCHERTER BOWLERHUT
Capocollo di Martina Franca mit geräuchertem Provola-Käse von der Firma Nuzzi.
MOJITO-HÜHNCHEN
Es handelt sich um entbeinte Amadori-Hähnchenschenkel und -keulen, die in kleine Stücke geschnitten und in einer Sauce aus Minze und Zitronensaft mariniert und paniert wurden!
LAMB LIVERS
In kleine Stücke geschnittene Lammleber, gewürzt mit Salz, Petersilie, lokalem Pecorino-Käse und Pfeffer. Alles eingewickelt in ein Schweinenetz!
GERÄUCHTER VOGEL
Frischer Schweinebauch und geräucherter Scamorza-Käse von der Firma Nuzzi!
SÜSSE MEXIKANISCH
Zubereitet mit frischem Schweinebauch und saftigem Kalbs- und Schweinehackfleisch.
MIT KRAUTEN
Schweinenacken aus Apulien, Mortadella aus Martina Franca von der Firma Santoro, Fontina-Käse „Taberna Imperiale“ und eine mit Thymian, Salbei und Rosmarin angereicherte Brotkrume
BEI GORGONZOLA
Capocollo di maiale delle Murge Pugliesi, Gorgonzola il Gran Riserva Leonardi und Walnüsse aus Sorrento.
TRIPPA FRITTA
Unsere Kalbskutteln werden zunächst weich gekocht und dann mit einer Mischung aus frischer Petersilie, Pfeffer und Salz umwickelt. Zum Schluss machen wir sie mit Mehl und Paniermehl unwiderstehlich knusprig.
HÜHNERKÜCHE
Spieße, zubereitet mit entbeinten Hähnchenschenkeln und Oberschenkeln der Firma Amadori!
VOGEL MIT SPECK UND MOZZARELLA
Speck der Firma „Tito Speck in Val di Fiemme“ mit Fior di Latte Mozzarella der Firma Nuzzi
LE CAMENE WURST
Mischung aus Rinder- und Schweinehackfleisch mit Salz, Pfeffer und Norcina-Gewürz.
CAPOCOLLO-SCHEIBEN
Capocollo di Maiale di Martina Franca von der Firma Pozzo Salerno: einfach, aber mit einem unverwechselbaren Geschmack. Es wird Ihr neues Lieblingsstück an unserer Fleischtheke sein!
BBQ RIBS
Pugliese Murge Schweinerippchen mariniert in Pagani’s Barbecue Sauce!
SCHWEINCHEN-RIBS
Dieses saftige Stück Fleisch ist die perfekte Zutat für ein Barbecue, aber seine Möglichkeiten in der Küche sind damit noch nicht erschöpft. In der Pfanne zubereitet, werden diese Rippchen zart, gut gebräunt und unwiderstehlich lecker.
SCHWEINCHENLENGE
Podolica-Rindersteak: feiner Schnitt, saftige Textur und einzigartige Marmorierung. Intensiver Geschmack und Zartheit, perfekt zum Grillen oder Braten. Eine Gourmet-Wahl für Fleischliebhaber.
Entrecôte delle Murge Pugliese
Das Entrecôte gehört zu den edlen Rinderteilen und kann auf verschiedene Weise zubereitet werden: Manche bevorzugen es einfach über Holzkohle gegrillt, andere verwenden es für Tagliata. Es ist ein äußerst zartes und schmackhaftes Teilstück, das nur wenige Minuten auf dem Grill liegt und mit etwas Öl und Salz sogar leicht blutig genossen werden kann. Mit einer Reifezeit von 50 bis 70 Tagen.
HAMBURGER AUS SCOTTONA
Hamburger aus Scottona-Rindfleisch, hergestellt aus Fleisch von jungen weiblichen Rindern zwischen 12 und 16 Monaten, die noch nicht gekalbt haben, fein gemahlen, nur mit Salz gewürzt.
KLASSISCHE FLEISCHBÄLLCHEN
Gemischtes Rinder- und Schweinehackfleisch, gewürzt mit geriebenem Weizenbrot, Pecorino-Käse vom Betrieb Gioiella in Gioia del Colle, Salz, Pfeffer, Petersilie und Eiern.
STRACCETTI VITELLO E MAIALO BARBEQUE (Kalbs- und Schweinefleischstreifen vom Grill)
Rindfleisch (Podolica) und Schweinefleisch in dünne Streifen geschnitten, mit einer süßen BBQ-Marinade gewürzt und mit Semmelbröseln bestreut.
STRACCETTI DI POLLO BARBEQUE
Petto di pollo allevato a terra disossato e tagliato a striscie sottili, condito con una marinatura alla salsa BBQ dolce e con l’aggiunta di pane grattuggiato
RICOTTA-WALNUSS-BOMBETTA
Schweinehals aus den Murge Pugliese, gefüllt mit Büffelricotta „La contadina” und Walnüssen aus Sorrento
KÜRBISBLÜTEN UND STRACCIATELLA (bitte Verfügbarkeit erfragen)
Capocollo aus Schweinefleisch aus den Murge Pugliese, gefüllt mit frischen Zucchiniblüten aus lokaler Produktion, Stracciatella vom Landwirtschaftsbetrieb Nuzzi
CARBONARA
Gefüllter Schweinehals aus den Murge Pugliese mit Carbonara-Creme, Guanciale vom Betrieb Nuzzi
PHILADELPHIA UND GETROCKNETE TOMATEN
Gefüllter Schweinehals aus den Murge Pugliese mit Philadelphia und getrockneten Tomaten vom Betrieb Spina
KÄSE UND PFEFFER
Gefüllter Schweinehals aus den Murge Pugliese mit Käse-Pfeffer-Creme, Pecorino Romano und Pfefferkörnern
SPARGEL UND PROVOLONE
Gefüllter Schweinehals aus den Murge Pugliese mit Spargel und Provolone-Käse vom Betrieb Nuzzi
KARTOFFEL-MOZZARELLA-CREME
Gefüllter Schweinehals aus den Murge Pugliese mit Kartoffelpüree und Mozzarella-Knäueln vom Unternehmen Nuzzi
FEIGEN (Verfügbarkeit erfragen)
Gefüllter Schweinehals aus den Murge Pugliese mit Feigen aus dem Dorf und Galbani-Käse
PIKANTE WURST LE CAMENE
Mischung aus Rinder- und Schweinehackfleisch mit Salz, kalabrischem Chili und Norcina-Aroma.
LOKALES ZIEGENKÄTZCHEN
Lokales Zicklein
T-BONE VON PODOLICA
Hochwertiges Fleischstück aus der Lende des Podolischen Rindes, gekennzeichnet durch den T-förmigen Knochen, der das Filet vom Gegenfilet trennt. 60 Tage Reifung.
UNSERE SPEZIALITÄTEN
Bombettes, Spieße und Spezialitäten
DER FLEISCHPREIS IST NICHT VORHANDEN, DA ER HÄUFIGEN MARKTSCHWANKUNGEN UNTERWORFEN IST
BRATEN HÜHNCHEN
AUF BESTELLUNG
2 STUNDEN VORHER
PREIS 10 €
Freilandhuhn, das auf einem Drehspieß langsam und gleichmäßig gegart wird, wodurch es eine knusprige, goldbraune Haut und zartes, saftiges Fleisch erhält; gewürzt mit Thymian, Salbei, Salz und Rosmarin.
GEMISCHTER SPIESS
Kleine Stücke gemischtes Rind-, Schweine- und Hühnerfleisch. Mit Zugabe von Stücken milder Wurst und Paprika.
PISTAZIENBOMBETTA
Capocollo di maiale delle Murge Pugliese, geräucherter Burrata-Käse der Firma Nuzzi, Pesto und Pistazienkörner aus Bronte.
KLASSISCHER BOWLERHUT
Unsere klassische Bombette, zubereitet mit Pugliese Murge Schweinenacken, Capitelli Kochschinken und Taberna Imperiale Fontina Käse!
KNUSPERSPECKBOWLER
Schweinenacken aus Apulien, Mortadella aus Martina Franca von der Firma Santoro, Fontina-Käse „Taberna Imperiale“, pikante Salami von der Salumificio Cervellera aus Martina Franca, Crisby-Speck von der Firma Pagani
ROSELLINA
Unsere Roselline: gemischte Wurst aus Rind- und Schweinefleisch, gefüllt mit geräuchertem Scamorza-Käse der Firma Nuzzi, eingewickelt in frischen Speck!
SCHARFE MEXIKANISCHE BOWLINGKUGEL
Gefüllter Schweinebauch mit gemischtem Rinder- und Schweinehackfleisch, mariniert in Paganis würziger Sauce!
GERÄUCHERTER BOWLERHUT
Capocollo di Martina Franca mit geräuchertem Provola-Käse von der Firma Nuzzi.
MOJITO-HÜHNCHEN
Es handelt sich um entbeinte Amadori-Hähnchenschenkel und -keulen, die in kleine Stücke geschnitten und in einer Sauce aus Minze und Zitronensaft mariniert und paniert wurden!
LAMB LIVERS
In kleine Stücke geschnittene Lammleber, gewürzt mit Salz, Petersilie, lokalem Pecorino-Käse und Pfeffer. Alles eingewickelt in ein Schweinenetz!
GERÄUCHTER VOGEL
Frischer Schweinebauch und geräucherter Scamorza-Käse von der Firma Nuzzi!
SÜSSE MEXIKANISCH
Zubereitet mit frischem Schweinebauch und saftigem Kalbs- und Schweinehackfleisch.
MIT KRAUTEN
Schweinenacken aus Apulien, Mortadella aus Martina Franca von der Firma Santoro, Fontina-Käse „Taberna Imperiale“ und eine mit Thymian, Salbei und Rosmarin angereicherte Brotkrume
BEI GORGONZOLA
Capocollo di maiale delle Murge Pugliesi, Gorgonzola il Gran Riserva Leonardi und Walnüsse aus Sorrento.
TRIPPA FRITTA
Unsere Kalbskutteln werden zunächst weich gekocht und dann mit einer Mischung aus frischer Petersilie, Pfeffer und Salz umwickelt. Zum Schluss machen wir sie mit Mehl und Paniermehl unwiderstehlich knusprig.
HÜHNERKÜCHE
Spieße, zubereitet mit entbeinten Hähnchenschenkeln und Oberschenkeln der Firma Amadori!
VOGEL MIT SPECK UND MOZZARELLA
Speck der Firma „Tito Speck in Val di Fiemme“ mit Fior di Latte Mozzarella der Firma Nuzzi
LE CAMENE WURST
Mischung aus Rinder- und Schweinehackfleisch mit Salz, Pfeffer und Norcina-Gewürz.
CAPOCOLLO-SCHEIBEN
Capocollo di Maiale di Martina Franca von der Firma Pozzo Salerno: einfach, aber mit einem unverwechselbaren Geschmack. Es wird Ihr neues Lieblingsstück an unserer Fleischtheke sein!
BBQ RIBS
Pugliese Murge Schweinerippchen mariniert in Pagani’s Barbecue Sauce!
SCHWEINCHEN-RIBS
Dieses saftige Stück Fleisch ist die perfekte Zutat für ein Barbecue, aber seine Möglichkeiten in der Küche sind damit noch nicht erschöpft. In der Pfanne zubereitet, werden diese Rippchen zart, gut gebräunt und unwiderstehlich lecker.
SCHWEINCHENLENGE
Podolica-Rindersteak: feiner Schnitt, saftige Textur und einzigartige Marmorierung. Intensiver Geschmack und Zartheit, perfekt zum Grillen oder Braten. Eine Gourmet-Wahl für Fleischliebhaber.
Entrecôte delle Murge Pugliese
Das Entrecôte gehört zu den edlen Rinderteilen und kann auf verschiedene Weise zubereitet werden: Manche bevorzugen es einfach über Holzkohle gegrillt, andere verwenden es für Tagliata. Es ist ein äußerst zartes und schmackhaftes Teilstück, das nur wenige Minuten auf dem Grill liegt und mit etwas Öl und Salz sogar leicht blutig genossen werden kann. Mit einer Reifezeit von 50 bis 70 Tagen.
HAMBURGER AUS SCOTTONA
Hamburger aus Scottona-Rindfleisch, hergestellt aus Fleisch von jungen weiblichen Rindern zwischen 12 und 16 Monaten, die noch nicht gekalbt haben, fein gemahlen, nur mit Salz gewürzt.
KLASSISCHE FLEISCHBÄLLCHEN
Gemischtes Rinder- und Schweinehackfleisch, gewürzt mit geriebenem Weizenbrot, Pecorino-Käse vom Betrieb Gioiella in Gioia del Colle, Salz, Pfeffer, Petersilie und Eiern.
STRACCETTI VITELLO E MAIALO BARBEQUE (Kalbs- und Schweinefleischstreifen vom Grill)
Rindfleisch (Podolica) und Schweinefleisch in dünne Streifen geschnitten, mit einer süßen BBQ-Marinade gewürzt und mit Semmelbröseln bestreut.
STRACCETTI DI POLLO BARBEQUE
Petto di pollo allevato a terra disossato e tagliato a striscie sottili, condito con una marinatura alla salsa BBQ dolce e con l’aggiunta di pane grattuggiato
RICOTTA-WALNUSS-BOMBETTA
Schweinehals aus den Murge Pugliese, gefüllt mit Büffelricotta „La contadina” und Walnüssen aus Sorrento
KÜRBISBLÜTEN UND STRACCIATELLA (bitte Verfügbarkeit erfragen)
Capocollo aus Schweinefleisch aus den Murge Pugliese, gefüllt mit frischen Zucchiniblüten aus lokaler Produktion, Stracciatella vom Landwirtschaftsbetrieb Nuzzi
CARBONARA
Gefüllter Schweinehals aus den Murge Pugliese mit Carbonara-Creme, Guanciale vom Betrieb Nuzzi
PHILADELPHIA UND GETROCKNETE TOMATEN
Gefüllter Schweinehals aus den Murge Pugliese mit Philadelphia und getrockneten Tomaten vom Betrieb Spina
KÄSE UND PFEFFER
Gefüllter Schweinehals aus den Murge Pugliese mit Käse-Pfeffer-Creme, Pecorino Romano und Pfefferkörnern
SPARGEL UND PROVOLONE
Gefüllter Schweinehals aus den Murge Pugliese mit Spargel und Provolone-Käse vom Betrieb Nuzzi
KARTOFFEL-MOZZARELLA-CREME
Gefüllter Schweinehals aus den Murge Pugliese mit Kartoffelpüree und Mozzarella-Knäueln vom Unternehmen Nuzzi
FEIGEN (Verfügbarkeit erfragen)
Gefüllter Schweinehals aus den Murge Pugliese mit Feigen aus dem Dorf und Galbani-Käse
PIKANTE WURST LE CAMENE
Mischung aus Rinder- und Schweinehackfleisch mit Salz, kalabrischem Chili und Norcina-Aroma.
LOKALES ZIEGENKÄTZCHEN
Lokales Zicklein
T-BONE VON PODOLICA
Hochwertiges Fleischstück aus der Lende des Podolischen Rindes, gekennzeichnet durch den T-förmigen Knochen, der das Filet vom Gegenfilet trennt. 60 Tage Reifung.