Nos spécialités
Bombette, brochettes et spécialités
Le prix de la viande n’est pas indiqué car il est soumis à de fréquentes variations du marché.
POULET À LA BROCHE
SUR COMMANDE
2 HEURES AVANT
PRIX 10 €
Poulet élevé au sol cuit sur une broche rotative « girarrosto », qui le cuit lentement et uniformément, lui donnant une peau croustillante et dorée et une viande tendre et juteuse ; assaisonné de thym, sauge, sel et romarin.
BROCHETTE MÉLANGÉE
Morceaux de viande mélangée de bœuf, porc et poulet. Avec l’ajout de morceaux de saucisse douce et de poivrons.
BOMBETTA À LA PISTACHE
Capocollo de porc des Murge Pugliese, burrata fumée de la ferme Nuzzi, pesto et grains de pistache de Bronte.
BOMBETTA CLASSIQUE
Nos bombette classiques préparées avec du capocollo de porc des Murge Pugliese, du jambon cuit Capitelli et de la fontina Taberna Imperiale !
BOMBETTA CRISBY BACON
Capocollo de porc des Murge Pugliese, mortadelle de Martina Franca de la société Santoro, fontina « Taberna Imperiale », salami piquant de la charcuterie Cervellera de Martina Franca, panure Crisby bacon de la société Pagani.
ROSELLINA
Nos petites roses : saucisse mélangée de viande bovine et porcine, farcie de scamorza fumée de la société Nuzzi, le tout enveloppé dans de la pancetta fraîche !
BOMBETTA MEXICAINE ÉPICÉE
Pancetta de porc farcie d’un mélange de viande hachée de bœuf et de porc, le tout mariné dans la sauce piquante de la maison Pagani !
BOMBETTA AFFUMICATA (Bombette fumées)
Capocollo de Martina Franca avec provola fumée de la société Nuzzi.
POULET AU MOJITO
Il s’agit de cuisses et de pilons de poulet désossés de la société Amadori, coupés en petits morceaux, marinés et panés dans une sauce à base de jus de menthe et de citron !
FOIES D’AGNEAU
Foie d’agneau coupé en petits morceaux, assaisonné de sel, persil, fromage pecorino local et poivre. Le tout enveloppé dans une crépine de porc !
PETIT OISEAU FUMÉ
Pancetta fraîche de porc et scamorza fumée de la ferme Nuzzi !
DESSERT MEXICAIN
Préparé avec du lard frais de porc et une succulente viande hachée de veau et de porc.
AUX HERBES AROMATIQUES
Capocollo de porc des Murge Pugliese, mortadelle de Martina Franca de la société Santoro, fontina « Taberna Imperiale » et une panure enrichie de thym, sauge et romarin
AU GORGONZOLA
Capocollo de porc des Murge Pugliesi, gorgonzola Gran Riserva Leonardi et noix concassées de Sorrento.
BROCHETTE DE POULET
Brochettes préparées avec des cuisses et des pilons de poulet désossés de la société Amadori !
SAUCISSE LE CAMENE
Mélange de viande hachée de bœuf et de porc avec du sel et des arômes de charcuterie.
TRANCHES DE CAPOCOLLO
Capocollo de porc de Martina Franca
HAMBURGER DE SCOTTONA
Hamburger de scottona préparé avec de la viande de jeune génisse âgée de 12 à 16 mois qui n’a pas encore vêlé, hachée finement et assaisonnée uniquement de sel.
BOULETTES DE VIANDE CLASSIQUES
Viande hachée mélangée de bœuf et de porc assaisonnée avec de la chapelure, du fromage pecorino de la ferme Gioiella di Gioia del Colle, du sel, du poivre, du persil et des œufs.
STRACCETTI DE VEAU ET DE PORC AU BARBECUE
Viande de bœuf (podolica) et de porc coupée en fines lamelles, assaisonnée d’une marinade à la sauce barbecue douce avec ajout de chapelure.
LAMBONS DE POULET BARBECUE
Poitrine de poulet élevé au sol, désossée et coupée en fines lamelles, assaisonnée d’une marinade à la sauce barbecue douce et agrémentée de chapelure.
BOMBETTA RICOTTA ET NOIX
Capocollo de porc des Murge Pugliese, farci à la ricotta de bufflonne « La contadina » et aux noix de Sorrento
FLEURS DE COURGE ET STRACCIATELLA (demander la disponibilité)
Capocollo di maiale delle Murge Pugliese ripieno con fiori di zucca freschi a km 0, stracciatella dell’azienda agricola Nuzzi
CARBONARA
Capocollo de porc des Murge Pugliese farci à la crème carbonara, guanciale de l’entreprise Nuzzi
PHILADELPHIA E POMODORO SECCO
Capocollo de porc des Murge Pugliese farci au Philadelphia et aux tomates séchées de l’entreprise Spina
CAVEAU ET POIVRE
Capocollo de porc des Murge des Pouilles farci avec crème au fromage et poivre, fromage pecorino romano et poivre en grains
ASPERGES ET PROVOLONE
Capocollo de porc des Murge Pugliese farci aux asperges et au provolone de la ferme Nuzzi
CRÈME DE POMMES DE TERRE ET MOZZARELLA
Capocollo de porc des Murge des Pouilles farci avec purée de pommes de terre et mozzarella en boules de la société Nuzzi
FIGUES (demander la disponibilité)
Capocollo de porc des Murge des Pouilles farci aux figues du village et au fromage Galbani
SAUCISSE LE CAMENE PICCANTE
Mélange de viande hachée de bœuf et de porc avec sel, piment calabrais et arôme de Norcia.
TOMAHAWK DE PODOLICA
Morceau de viande provenant de la côte de bœuf, caractérisé par la présence d’un long os (l’os de la côte) qui est laissé intact pendant la préparation et la cuisson, donnant à la coupe une forme similaire à celle d’une hache amérindienne, d’où son nom. Maturation de 60 jours.
AGNEAU LOCAL
Agneau local
CHÈVRE LOCAL
Chevreau local
T-BONE DE PODOLICA
Morceau de viande de grande qualité, issu de la longe de bœuf de race podolique, caractérisé par la présence d’un os en forme de T qui sépare le filet du contre-filet. Maturation 60 jours.
TRANCHES DE CAPOCOLLO
Capocollo de porc de Martina Franca de l’entreprise Pozzo Salerno: simple mais au goût incomparable. Ce sera votre nouvelle coupe préférée à notre comptoir boucherie !
CÔTES BBQ
Côtes de porc des Murge Pugliese marinées dans la sauce barbecue de l’entreprise Pagani !
CÔTES DE PORC
Cette coupe de viande succulente est l’ingrédient idéal pour un barbecue, mais ses possibilités culinaires ne s’arrêtent pas là. Préparées à la poêle, ces côtes deviennent tendres, bien dorées et irrésistiblement savoureuses.
LOMBE DE PODOLICA
Steak de bœuf podolique : coupe de choix, texture succulente et marbrure unique. Saveur intense et tendreté, parfait pour être grillé ou cuit à la poêle. Un choix gastronomique pour les amateurs de viande. Maturation de 60 jours.
Entrecôte des Murge Pugliese
L’entrecôte, l’un des morceaux nobles de la viande bovine, peut être cuisinée de différentes manières. Certains la préfèrent simplement grillée au barbecue, d’autres l’utilisent pour faire des tranches. Elle est extrêmement tendre et savoureuse, prête à être mise sur le grill pendant quelques minutes, et peut être dégustée légèrement « saignante » avec un filet d’huile et un peu de sel. Avec un affinage de 50 à 70 jours.
PETIT OISEAU AU SPECK ET À LA MOZZARELLA
Speck de la société « Tito Speck in Val di Fiemme » avec mozzarella fior di latte de la société Nuzzi
